25 декабря
Сегодня мы продолжим наполнять наш дом запахами праздника. А что может быть ароматнее сочетания корицы и имбиря?
Я дам два рецепта имбирной выпечки, выбирайте любой. А если у вас есть дети, обязательно вовлеките их в этот творческий процесс!
Первый рецепт от Айн, очень люблю ее рецепты.
1. Имбирно-пряничные человечки
Супер ароматное праздничное печенье.
Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.
Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.
Порций: ~ на 22 - 24 человечка (10 x 6 см)
Ингредиенты:
- ½ чашки (~100 гр) коричневого сахара- ¼ чашки (~85 гр) тёмной патоки или мёда*
- 75 гр сливочного масла, порезать на кусочки
- ¼ чашки (~75 гр) черносливового пюре**
- 1½ ч л молотого имбиря
- 1 ч л корицы
- ¼ ч л свежемолотого мускатного ореха
- ¼ ч л свежемолотого душистого перца (~10 горошин) или гвоздики
- ¼ ч л свежемолотого чёрного перца
- ¼ ч л соли
- 1 крупное яйцо
- 1½ ч л соды
- 1 чашка (~150 гр) цельнозерновой муки для тортов (с низким содержанием клейковины) или белой муки
- 1½ чашки (~210 гр) пшеничной муки
Белковая глазурь (Royal Icing): - 1 чашка сахарной пудры
- 2 ч л меренговой пудры или свежий яичный белок***
- лимонный сок или вода (2-4 ст. л.)
Приготовление
Для теста:
1. На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин).
2. Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин).
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).
4. Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.
5. Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин).
Выпекание:
1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
2. Застелить противень пергаментом.
3. На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.
4. Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.
5. Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).
6. Остудить на решётке.
7. Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.
Для глазури:
1. Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
2. Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
3. По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).
4. Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.
Примечания
*с мёдом печенье получится светлее
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через мелкое сито.
(прим. от Екатерины: в отделах детского питания продаются баночки черносливового пюре..)
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги
(Источник: Айн, https://www.aynmark.com/archives/4060)
Шоколадное имбирное печенье (пряники)
Какие продукты потребуются:
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- мука высший сорт — 175 г
- яйцо – 1 штука
- какао — 1 ч. ложка
- имбирь — 1 ч. ложка
- корица и гвоздика - 0,5 ч. ложки
1. Для того, чтобы тесто получилось пышным и мягким, просейте все ингредиенты.
2. Добавьте масло и порубите его с мукой до получения маслянистой крошки.
3. После этого, добавляем в тесто сахарный песок, яйцо и быстро замешиваем имбирное тесто, которое скатываем в шар и оборачиваем пищевой пленкой. Подготовленное таким образом тесто, убираем на холод, примерно на два часа.
4. Раскатываем тесто до нужной толщины, вырезаем наше печенье, ставим в духовку и выпекаем до готовности.
(Источник: https://tortomarafon.ru/nomenyu-na-novyj-god)
Не забывайте включать новогоднюю музыку и гирлянды!))
В комментариях напишите свои любимые рецепты новогодней выпечки.
