Вход в личный раздел Помощь по сайту Добавить эту страницу в Мои закладки Поиск
Тест: Что мне поможет?
Денежная энергия вашего дома
Ритуалы для богатства
Денежная энергия вашего дома
Ритуалы для богатства

Ароматы праздника: имбирно-пряничные человечки и имбирное печенье

25 декабря

Сегодня мы продолжим наполнять наш дом запахами праздника. А что может быть ароматнее сочетания корицы и имбиря?

Я дам два рецепта имбирной выпечки, выбирайте любой. А если у вас есть дети, обязательно вовлеките их в этот творческий процесс!

Первый рецепт от Айн, очень люблю ее рецепты.

1. Имбирно-пряничные человечки

Супер ароматное праздничное печенье.
Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.

Ароматы праздника: имбирно-пряничные человечки и имбирное печенье

Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.

Порций: ~ на 22 - 24 человечка (10 x 6 см)

Ингредиенты:

- ½ чашки (~100 гр) коричневого сахара
- ¼ чашки (~85 гр) тёмной патоки или мёда*
- 75 гр сливочного масла, порезать на кусочки
- ¼ чашки (~75 гр) черносливового пюре**
- 1½ ч л молотого имбиря
- 1 ч л корицы
- ¼ ч л свежемолотого мускатного ореха
- ¼ ч л свежемолотого душистого перца (~10 горошин) или гвоздики
- ¼ ч л свежемолотого чёрного перца
- ¼ ч л соли
- 1 крупное яйцо
- 1½ ч л соды
- 1 чашка (~150 гр) цельнозерновой муки для тортов (с низким содержанием клейковины) или белой муки
- 1½ чашки (~210 гр) пшеничной муки

Белковая глазурь (Royal Icing):

- 1 чашка сахарной пудры
- 2 ч л меренговой пудры или свежий яичный белок***
- лимонный сок или вода (2-4 ст. л.)

Приготовление

Для теста:

1. На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин).
2. Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин).
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).
4. Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.
5. Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин).

Выпекание:

1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
2. Застелить противень пергаментом.
3. На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.

Имбирно-пряничные человечки

4. Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.
5. Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).
6. Остудить на решётке.
7. Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.

Для глазури:

1. Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
2. Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
3. По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).
4. Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.

Примечания

*с мёдом печенье получится светлее
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через мелкое сито. (прим. от Екатерины: в отделах детского питания продаются баночки черносливового пюре..)
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги

(Источник: Айн, https://www.aynmark.com/archives/4060)

Шоколадное имбирное печенье (пряники)

Шоколадное имбирное печенье (пряники)

Какие продукты потребуются:

- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- мука высший сорт — 175 г
- яйцо – 1 штука
- какао — 1 ч. ложка
- имбирь — 1 ч. ложка
- корица и гвоздика - 0,5 ч. ложки

1. Для того, чтобы тесто получилось пышным и мягким, просейте все ингредиенты.
2. Добавьте масло и порубите его с мукой до получения маслянистой крошки.
3. После этого, добавляем в тесто сахарный песок, яйцо и быстро замешиваем имбирное тесто, которое скатываем в шар и оборачиваем пищевой пленкой. Подготовленное таким образом тесто, убираем на холод, примерно на два часа.
4. Раскатываем тесто до нужной толщины, вырезаем наше печенье, ставим в духовку и выпекаем до готовности.

(Источник: https://tortomarafon.ru/nomenyu-na-novyj-god)

Не забывайте включать новогоднюю музыку и гирлянды!))

В комментариях напишите свои любимые рецепты новогодней выпечки.


Метки: Новый год;


Оставить комментарий >> (всего: 11)





Рекомендуем!

Бесплатный курс "Магия благодарности"

Изменить все! и стать счастливее



Комментарии

26-12-2019 Автор: Анастасия

Хотелось бы внести некоторую долю объяснений для тех участников, которых мутит от одного вида рецепта пряничков)))

Свои самые первые имбирные пряники я приготовила 5 или 6 лет назад, живя в посёлочке и работая практически день и ночь над кучей проектов. У меня была обычная мука, затвердевший мёд, обычный белый сахар и пачка недорогого маргарина. А из специй только вездесущие корица, имбирь, дешёвый ванилин и ДИКОЕ ЖЕЛАНИЕ испечь эти самые пряники. Рецепт, как мне сначала показалось, выбрала слишком длинный и трудоёмкий. Но на деле вся готовка вместе с выпечкой и держанием теста в холодильнике продлилась около часа!
Это очень простая, быстрая и интересная выпечка! И первые мои пряники я вырезала простым стаканчиком, это были просто бесхитростные, но очень вкусные кружочки)))

Это если вы, конечно, не мудрите с вырезанием фигурок вручную по своим бумажным трафаретам, с рисованием разноцветной глазурью. Потому что единственное, на что может уйти время, это именно сложное и хитромудрое украшение пряников.

Немного поясню насчёт некоторых ингредиентов в 1м рецептике, чтоб он не казался таким сложным: если в вашей "Пятёрочке" вдруг не оказалось коричневого сахара, его можно заменить обычным. А самую простую муку для тортов можно подготовить самому: смешайте 2 чашки простой белой муки с 1 чашкой кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал при желании можно найти и на рынках, и в "ларьке за углом". Это то, где я его покупала, живя в посёлке)))
Насчёт черносливового пюре Екатерина уже дала рекомендации)))

П. С. Это не мои советы: искала их на разных англоязычных кулинарных и кондитерских блогах.

Сейчас я специи для пряников беру не из рецептов, а какие мне самой нравятся)) Специи в пряниках - тоже дело вкуса))

Всем добра и кулинарных свершений! Екатерина, ещё раз спасибо вам за рецепты!!!

25-12-2019 Автор: Анастасия

Имбирное печенье или имбирные пряники готовлю из года в год обязательно! На данный момент в моей копилке 4 различных рецепта, которые я чередую. Один из рецептов взяла как раз-таки здесь, у вас))
На 1й рецепт полноценно пока не замахнулась) Из интереса заменяла черносливовое пюре черносливовым джемом, уменьшив количество сахара в тесте. Было вкусно, но явно не как в рецепте))
В этом году напекла печенье по старым рецептам, чтоб успеть всем раздарить))
Заинтересовал рецепт Натальи из комментариев здесь. Такой аппетитный! Обязательно приготовлю))

25-12-2019 Автор: Маритана

Блин, по-ходу это надо не работать, носиться по городу в поисках ингредиентов, а потом, плюнув, купить готовое! Чё всё так сложно то, а? На периферии, в нашем Мухосранске о таких ингредиентах и слыхом не слыхивали! Для кого рецепт, Москвичи?
Ответ: У вас нет мускатного ореха или гвоздики? Корицы или какао? У меня всегда все это дома есть, уверена, в любом магазине в разделе, где продается мука, все это есть. Можно взять любые другие рецепты. Но конечно, можно и купить готовое. Лично я люблю печь, люблю аромат свежей выпечки, и сам процесс очень настраивает на новогодний лад. В этом весь смысл.

25-12-2019 Автор: Ольга

Спасибо Наташе за идею с безе из глазури!

25-12-2019 Автор: Ольга

Спасибо! Огромное!!! Обязательно испеку какое-нибудь печенье, никогда не пекла такого, всегда пекла только торты. Бегу за формочками для вырезания ))) и кулинарным шприцем )))

25-12-2018 Автор: QQsya

Всем доброго дня. Спасибо за рецепты. Попробуем испечь человечков вместе с дочкой. А рецепт своего торта из кукурузных палочек и ирисок я писала в коментариях к новогоднему меню.

26-12-2017 Автор: Виктория

Спасибо за рецепты!
Екатерина, а у вас не найдётся хорошего рецепта крекеров? Буду очень благодарна:)
Ответ: Крекеры? А какие вы хотите? Они же разные бывают.

26-12-2017 Автор: Наташа

Мы сыном раньше к Рождеству всегда делали печенье. Рецепт я взяла из журнала.
Для примерно 40 печений:
2 яйца
300 г. муки
200 г. масла
1 щепотка соли
300 г. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
Пищевые красители (можно и без них)
Украшения для выпечки

Отделить 1 белок и поставить в холодильник ( я ставлю в морозилку, у меня потом великолепно взбивается). Муку замесить с маслом, яйцом и желтком, 100 г. сахарной пудры и солью. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник примерно на час.
Готовое тесто раскатать примерно 0,5 см толщиной, вырезать фигурки. Выпекать при температуре 200° примерно 10 минут. Остудить.
Белок взбить с 200 г. сахарной пудры и лимонным соком, разделить на несколько частей, смешать с красителями ( или оставить белого цвета- это кому как нравится) и украшать печенья. Глазури у меня всегда получается очень много, из остатков можно подсушить пару безе. Я люблю наносить ее толстым слоем на печенье и ставлю в теплую духовку. Верхняя корочка подсыхает, а внутри остается кремовая консистенция
Ответ: Спасибо!

26-12-2017 Автор: Анастасия

Рада поделиться своим любимым рецептом имбирного печенья. Хранится долго, очень ароматное. А если уменьшить количество муки, то получится жидковатое тесто на пряники.

- имбирь молотый - 1,5 ч.л.
- гвоздика молотая - 1 ч.л.
- ванилин - 0,5 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- мускатный орех или кардамон (молотые) - 0,5 ч.л.
- разрыхлитель - 2 ч.л.
- сахар - 100 г
- мёд - 4-5 ст.л.
- слив. масло - 1 пачка
- яйцо куриное - 1 шт.
- мука пшеничная - примерно 2 ст.

1. Смешайте специи (кроме ванилина) и сахар. Добавьте мёд. Поставьте на небольшой огонь.
2. Растворите сахар. Добавьте в смесь на плите разрыхлитель. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой. Смесь начнёт пениться.
3. Снимите смесь с огня и немного остудите. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешайте.
4. Добавьте яйцо и снова перемешайте.
5. Просейте муку, смешанную с ванилином. Постепенно всыпайте муку в получившуюся тёплую смесь.
6. Замесите мягкое тесто.
7. Отправьте тесто на 30-40 минут в холодильник.
8. Достаньте тесто. На присыпанном мукой столе (или доске) раскатайте слой нужной Вам толщины. Трафаретами вырежьте печенье.
9. Сложите печенье на противень на бумагу для выпечки, смазанную маслом или маргарином.
10. Выпекайте в предварительно разогретой до 160С духовке в течение 10-15 минут. Готовому печенью дайте остыть на этом же противне в течении 7-10 минут. Готовое печенье будет мягким, но, как остынет, станет хрустящим.

Такое печенье хранится очень долго. Для сохранения его качеств стоит хранить его в плотно завёрнутой упаковке в сухом прохладном месте (не в холодильнике!). Если собираетесь хранить печенье больше пяти дней, то глазурь лучше использовать шоколадную или сахарную.


P.S. К сожалению, уже давно не помню, из какого источника взят оригинал рецепта. Их в интернете много таких, но из-за своих правок и дополнений к рецепту не могу найти оригинал.
Ответ: Спасибо!

25-12-2017 Автор: Анастасия

Я очень люблю имбирное печенье. И, конечно же, очень люблю его и печь, и украшать. Вот уже несколько лет готовлю по одному и тому же рецепту, печеньем довольна. Хранится оно очень и очень долго. Один раз как-то удалось проверить на паре "затерявшихся" печений.=)
Но дело в том, что процесс готовки тут несколько трудоёмкий, а времени совсем в обрез. Хотелось бы попробовать 2й рецепт, который тут представлен.

Подскажите, пожалуйста, кто уже делал такое печенье, можно ли его долго хранить? Чтоб не зачерствело в упаковке за несколько дней. =)

В благодарность за ответ буду рада поделиться своим рецептом. =)
Ответ: Несколько дней нормально должно пролежать.

25-12-2017 Автор: Дарья

Я как раз всегда пеку по второму рецепту.
Плюс сама делаю сахарную глазурь для украшения: 1 яичный белок смешиваю с 200г сахарной пудры и добавляю чайную ложку лимонного сока. Затем любой пищевой краситель пару капель и заливаю в обычные пакетики для обедов. Плотно завязываю с одной стороны, а с другой ножницами делаю малюсенькую дырочку, через которую и заливаю на пряники. Где-то за час всё высыхает. Украшать обязательно нужно уже остывшие пряники.

Добавить комментарий к статье

Внимание! Оставляйте комментарий только по теме статьи! Иначе он будет удален. Сначала прочитайте ответы на предыдущие комментарии. Скорее всего, ответ уже есть.

Сколько будет два умножить на три, потом вычесть один? Напишите получившуюся цифру (защита от спаммеров)

Нажимая на кнопку, я даю согласие на обработку персональных данных

Вы можете разместить эту статью или ее часть только с указанием активной ссылки на источник. Не допускается любое изменение текста при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки https://www.mywishbook.ru в качестве источника.

Наверх